решебник.рф ГДЗ по химии 11 Класс класс Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А. упражнение - §15. Тонкодисперсные системы, задание 12
Условие
Структура некоторых косметических и пищевых гелей после замораживания изменяется: происходит явление синерезиса. Выскажите предположение, почему это происходит. Приведите примеры.
Решение #1
Явление синерезиса — это явление самопроизвольного выделения жидкости из геля.
При заморозке косметических и пищевых гелей вода, содержащаяся в них, кристаллизуется, в результате чего образуются водородные связи. При разморозке первоначальная структура восстанавливается не полностью, происходит выделение воды.
Например, майонез расслаивается при разморозке, и его уже нельзя употреблять в пищу.
Сообщить об ошибке
Сообщитe об ошибке