Европейский Юг России известен своим аграрным сектором, где подсолнечник является одной из ключевых культур. Регион обладает благоприятными климатическими и почвенными условиями для его выращивания, что делает подсолнечник важной сельскохозяйственной культурой в этом районе. В то время как картофель, соя и овес также могут выращиваться, они не являются основными культурами для данного региона.

Таким образом, ответ б) подсолнечника.