Эмульсия — это дисперсная система, состоящая из мельчайших капель жидкости (дисперсная фаза), распределённых в другой жидкости (дисперсионная среда).

Пример природных эмульсий: молоко животных, нефть.

Пример искусственных эмульсий: водоэмульсионные краски, майонез, мази.

Эмульгаторы — это специальные вещества, придающие лиофобным эмульсиям устойчивость. Например, эмульгатор используют в производстве соусов, маргарина, сливочного масла, шоколада, мороженого с целью препятствовать расслоению продукта на компоненты.

Применение эмульсий в промышленности: смазочно-охлаждающие жидкости (отвод тепла и охлаждение металла за счет испарения воды в смазке).

Применение эмульсий в повседневной жизни: соусы, косметика, бытовая химия, гигиенические препараты, медицинские препараты.