Белки выполняют множество различных функций в организме: структурная, защитная, транспортная, запасная, регуляторная, сигнальная, двигательная, ферментативная. Без любой из этих функций жизнь стала бы неполноценной, любой недостаток какого-либо белка приводит к заболеваниям. Например, при недостатке инсулина развивается тяжелое заболевание — сахарный диабет, при недостатке гемоглобина — анемия.