Никита плохо растворимы в воде, но хорошо растворимый в неполярных растворителях (бензоле, эфирах и др.). Липиды, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии, а если насыщенные, то в твёрдом. Липиды имеют гидрофильные группировки и гидрофобные участки, благодаря этому они могут контактировать и с полярными, и с неполярными растворителями.